Пять блюд астраханской кухни, которые стоит попробовать
Астрахань — это не только знаменитая вобла и сочные арбузы. Кулинарная карта региона скрывает десятки необычных рецептов, которые редко встретишь за пределами региона. Мы собрали для вас пятерку местных деликатесов, о которых молчат в стандартных путеводителях.
Курдюк по-астрахански (жареный)
Это деликатес, который подают под лепёшку. Кусочки курдючного сала обжариваются до состояния хрустящих шкварок с добавлением лука, превращаясь в невероятно ароматное горячее блюдо.
Плов по-астрахански (с рыбой)
В отличие от классического плова, здесь вместо мяса крупные куски сома или осетра. Рыба тушится в казане с рисом, томатами и болгарским перцем, пропитывая крупу насыщенным бульоном. На выходе получается сочное, рассыпчатое блюдо с легкой кислинкой и невероятным ароматом.
Уха из сома «Жаренка»
Классическую уху здесь варят редко. Сома сначала обжаривают с луком и кореньями до золотистой корочки, а затем заливают кипятком. Такой секрет делает бульон густым, сладковатым и мутноватым («как волжская вода»). Подают обязательно с дымящейся лепёшкой и зеленым луком.
Балык из леща вяленый с томлёной свеклой
Спинка леща томится в соляном растворе несколько суток, а затем медленно коптится. Подают этот прозрачный янтарный балык с нежным свекольным конфитюром.
Пирог с «Бешеной вишней»
Вишня здесь растёт буквально в каждом саду, но местные умудряются закатывать её с пряным перцем и чесноком. Да-да, кисло-сладкая начинка с острой ноткой заворачивается в тончайшее слоёное тесто. Такой пирог подают как закуску к горячим напиткам.
Приглашаем в гранд-отель Marins Астрахань, чтобы сделать ваше гастрономическое путешествие по Астрахани по-настоящему комфортным. Мы предложим вам уютные номера для отдыха после сытных ужинов, а наши администраторы с радостью подскажут самые колоритные рестораны, где подают именно эти блюда.
